Jesper Bengtson
Fläkten i cirkeln på ugnspanelen är ett eget tillagningsläge med egen värmekälla, inte bara en fläkt som blåser runt luften.
De flesta ugnar har en fläktsymbol som är enkel att känna igen: en liten propeller inuti en cirkel. Missuppfattningen är att symbolen bara betyder att fläkten går, ovanpå det över- och undervärmeprogram du redan har valt. I själva verket är det ett separat program med ett eget värmeelement placerat bak i ugnen, som fläkten sedan cirkulerar värmen från.
Skillnaden märks i bakresultatet, tillagningstiden och den temperatur du bör välja. Och när man vet att det finns minst fyra olika varianter av fläktprogrammet, med och utan över-, under- eller grillvärme, blir det plötsligt tydligare varför småkakorna bränns på ovansidan i vissa lägen och stannar bleka i andra.
Fläkten har ett eget värmeelement bak i ugnen
Den renodlade varmluftsfunktionen bygger på att värmen produceras vid ett cirkulärt element runt fläkten, inte via de vanliga över- och undervärmeelementen. Smeg beskriver funktionen så här i sin symbolguide: ”represents the thermostat and fan elements of the oven where heat is produced from the circular element at the back of the oven, circulated by the fan”.
NEFF använder liknande beskrivning i sin svenska guide: ”Standardinställningarna för många elektriska varmluftsugnar visar en fläkt, ofta inuti en cirkel”. Poängen är att värmen fördelas jämnare i ugnsrummet än vid traditionell över- och undervärme, vilket gör läget särskilt lämpligt för att tillaga flera plåtar samtidigt utan att smaker blandas.
Sitter det inget separat element vid fläkten är det som ibland kallas ”falsk varmluft”, då blåser fläkten bara runt värmen från de vanliga elementen. Titta i ugnens bruksanvisning för att se vilken typ ugnen faktiskt har.
Fyra fläktvarianter, och när du använder vilken
Fläkt ensam (varmluft): Grundläget. Bra när du bakar på flera plåtar samtidigt eller vill ha jämn tillagning i hela ugnen, exempelvis vid småkakor, muffins eller torkning.
Fläkt med undervärme: Ett streck under fläktsymbolen signalerar att ugnen använder undervärme tillsammans med fläkten. Läget passar för pizza, paj och bröd där botten behöver bli ordentligt genomstekt.
Fläkt med övervärme: Ett streck ovanför fläkten. Används när ovansidan behöver mer värme, till exempel för gratinering utan att grillelementet slås på fullt.
Fläkt med grill (varmluftsgrill): Grillelementet arbetar tillsammans med fläkten så att värmen fördelas runt maten i stället för att bara stråla uppifrån. Siemens beskriver funktionen så här i sin symbolguide: ”För grillning av stora köttstycken, fågel och hel fisk. Grillelementet och fläkten aktiveras och avaktiveras växelvis”. NEFF kallar samma princip Circo-Roasting och lyfter fram att den passar för skonsam tillagning eftersom fläkten hela tiden håller värmen i rörelse.
Sänk temperaturen när du växlar till varmluft
Eftersom varmluft fördelar värmen jämnare kokar och steker den maten snabbare än traditionell över- och undervärme. En vanlig svensk tumregel, som bland annat Recepten.se återger, är att sänka temperaturen med omkring 20 grader när ett recept ursprungligen är skrivet för vanlig ugn. Anger receptet 200 grader över- och undervärme fungerar oftast 175 till 180 grader varmluft.
Kompaktugnar från Siemens har dessutom program som 3D-varmluft och 4D-varmluft, som tillåter tillagning på tre respektive fyra falser samtidigt utan att smakerna blandas, praktiskt när hela släkten ska ha julgröt eller flera plåtar bullar ska ut i ett svep.
